Redacción- Durante todo el mes de noviembre los costarricenses podrán tener la oportunidad de vivir una experiencia gastronómica 100% nacional; donde podrán conocer más de 160 platillos innovadores, con sabores únicos y elaborados con productos autóctonos o con mejor adaptación al cambio climático; esto como parte del Laboratorio Gastronómico que inició el día de hoy con la participación de 40 restaurantes nacionales.
El Laboratorio, organizado por la Cámara Costarricense de Restaurantes y Afines (CACORE) con el apoyo de Fundecooperación para el Desarrollo Sostenible, nace bajo la filosofía del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable (PNGCSS), y tiene como objetivo incentivar la elaboración de recetas interesantes, nuevas, creativas y balanceadas utilizando ingredientes locales y plantas comestibles nativas de Costa Rica; y de esa manera promover la gastronomía nacional, elevarla a esferas de la alta cocina y que sea reconocida como un producto país.
Silvia Durán, represente de la Cámara de Costarricense de Restaurante y Afines (CACORE) explica “el Laboratorio tiene como objetivo rescatar aquellos platillos que nos identifican como costarricenses, estimular la innovación culinaria con productos 100% nacionales y consolidar una gastronomía nacional sostenible y saludable”.
Dentro de los productos nativos a disposición de los participantes para la elaboración de los platillos se pueden mencionar: la anona, cacao, níspero, palmito, chicasquil, cuajiniquil, cas, flor de itabo, guaba machete, güízaro, entre otros.
Y, aquellos que poseen una mejor adaptación al cambio climático son, por ejemplo: el kale, chía, acelga, berenjena, tomate de árbol, uchuva, ñame, sorgo, maíz criollo, jícama, camote, chile dulce, entre otros.
Restaurantes participantes. “Para los costarricenses que desean conocer cuáles son los restaurantes participantes y disfrutar de alguno de los platillos, los invitamos a visitar alguno de las siguientes espacios: Tintos y Blancos (Terramall y Escazú), El Sendero (Villa Blanca), Claro que sí, Rico Tico, Cafetería y Repostería Kaldi, Z Gastro Bar, Sponn, Kracobia, Beer Factory, Cafetería O´Sullvian Culinary, Antojitos, Shambala, Entre Migas La Boutique del Pan, Malanga Fusión Caribe, Chancay (Escazú y Antares), Gastro Bar la 38, G&E Chocolate Adventure Company, Vino Mundo, El Silvestre, El Tigre Vestido, Barceló San José, MacDonald Larga Espada, Sada Cafeettotejas, Bentana y Country Club”, señaló Durán.
