- El Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural presentó una publicación con 47 recetas de la cocina caribeña
Redacción – En el marco del Día de la Persona Negra y la Cultura Afrocostarricense muchos ticos buscan hacer el popular Rice and Beans para conmemorar este día o para cualquier otra ocasión especial, pues es un platillo muy buscado entre los fanáticos de la cultura caribeña.
Con un sabor dulce y picante gracias al coco y el chile panameño, esta deliciosa comida puede deleitar a todos sus invitados pero la realidad es que pocos saben cómo prepararla. Con siete sencillos pasos puede tenerlo listo en poco tiempo pero eso sí, ¡siga correctamente la preparación y luego disfrute!
Ingredientes para el Rice and Beans
- 3 tazas de arroz crudo
- 3 tazas de frijoles rojos cocinados
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada
- 2 latas de leche de coco
- 3 a 4 dientes de ajo picados
- ½ chile dulce picado
- 2 tazas de caldo de los frijoles
- 1 ramo de tomillo fresco
- 2 chiles panameños
- 2 cucharadas de sal
Ingredientes para el pollo caribeño
- ½ kg de alitas de pollo
- jugo de limón al gusto
- 2 cucharadas de pimienta
- 3 cucharadas de curry
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de salsa tipo inglesa
- 1 rollo de tomillo
- 2 tazas de leche de coco
- 2 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cebollas cortadas en trocitos grandes
- 4 dientes de ajo picados
- 1 pasta de tomate
- 2 tomates maduros cortados en dados
- 2 chiles panameños
- pimienta de Jamaica al gusto
Preparación
- En una olla con aceite, saltee la cebolla, el ajo y el chile. Agregue el arroz y deje que se tueste un poco y se cubra todo de aceite. Agregue los frijoles, el caldo, la rama de tomillo y la leche de coco.
- Incorpore los chiles panameños y puede punzarlos para que tengan mucho sabor. Deje cocinar hasta que los granos de arroz revienten.
- Para preparar el pollo, puede sazonarlo con el jugo de limón, la sal, la pimienta, el curry y salsa tipo inglesa.
- En un sartén, caliente el aceite e incorpore el azúcar. Cuando empiece a cambiar de color, incorpore el pollo y dórelo hasta que tenga el color adecuado.
- Retire el pollo del sartén y con el mismo aceite, fría la cebolla, el ajo y agregue un poco de leche de coco. Mezcle e incorpore la pasta de tomate, el tomate natural, la pimienta Jamaica, el tomillo y el resto de la leche de coco.
- Cocine hasta que la salsa se espese un poco. Agregue de nuevo el pollo al sartén y agréguele los chiles panameños. Tape el sartén y deje cocinar por 15 minutos.
- Cuando pasó este tiempo, coloque una hoja de plátano encima del pollo, tape de nuevo y deje que se cocine un poco más.
Además, puede acompañar esta exquisita combinación con patacones y ensalada de repollo o, incluso, en lugar del pollo le puede agregar pescado hecho a su gusto.
Por otro lado, el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural (CICPC) presentó este 30 de agosto una publicación con 47 recetas de la cocina caribeña, titulada “Cocina Tradicional Costarricense 6”, en el marco de esta celebración.
Desde el 2001 y hasta el 2013, el Centro de Patrimonio ha realizado el Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales, abarcando casi todo el territorio, lo que permitió que una amplia participación de la ciudadanía –en su mayoría mujeres- presentara sus propuestas culinarias. En este certamen, las recetas de comidas, postres y bebidas fueron degustadas y se premió lo más representativo de la comunidad.
“Estamos haciendo la entrega de un libro de cocina tradicional limonense que es la culminación de un largo proceso, porque inicialmente se hizo un concurso en que participó mucha gente y la idea es rescatar todas estas recetas que se transmiten a nivel familiar, pero que también trasciendan a otras personas”, expresó el director del Centro de Patrimonio Cultural, Diego Meléndez.
Los limonenses afirman que el coco representa sabor para sus comidas y es una parte importante en estos platillos pero en este caso, un simple detalle como los frijoles rojos es lo que le da el «toque» a lo típico de estos platos.
