Redacción- Muchas familias consumidoras de quesos artesanales ahora tienen la seguridad de que los productos mejoraron en calidad y se encuentran más inocuos .
Lo anterior por que el Servicio Nacional de Salud Animal (SENASA) del Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) ha capacitado a más de 550 productores artesanales de queso con el objetivo de que su producción sea de calidad, segura para el consumidor y un negocio rentable.
Las capacitaciones se han llevado en la región Huetar Norte, Brunca y Caribe de la mano del Instituto Nacional de Aprendizaje (INA) y otras instituciones, asociaciones y cámaras del sector privado.
En las actividades, los productores aprenden sobre buenas prácticas de manufactura e inocuidad, principios higiénicos y tecnológicos para la elaboración de queso fresco, la importancia de la pasteurización, el empaque y el etiquetado de los productos, entre otras prácticas.
En el país, SENASA tiene censadas un total de 312 queseras artesanales. La capacitación realizada en los últimos dos años se ha distribuido así:
Región Brunca. Han participado 120 personas dedicadas a esta actividad de comunidades como Barú, Savegre, San Isidro, Pejibaye, Platanares y Páramo.
Región Huetar Norte. En coordinación con el INA, se brindó un taller en buenas prácticas de higiene en la producción de quesos, en el que participaron 192 productores de Los Chiles, Venecia, Venado y Guatuso.
Zona Caribe. Un total de 241 en lo que va de este año.
Algunas de estas queserías recibieron también recursos para mejorar equipamiento.
Este plan de capacitación y mejoras se extenderá a las queseras artesanales de Guanacaste, Orotina y Esparza.
