Redacción- Un tamal por día y en días no consecutivos, es la cantidad máxima que los hipertensos y diabéticos pueden ingerir durante Navidad.
Eso sí, los expertos en Nutrición de COOPESIBA R.L, aconsejan ingerir una ensalada rica en vegetales antes de este platillo tradicional.
“La función de la ensalada o de los vegetales es que el nivel de azúcar no sea muy elevado posterior a la ingesta del tamal. La fibra que contiene la lechuga, tomate o de cualquier otro vegetal retrasa la absorción de los carbohidratos o azúcares, y así evita que la persona hipertensa o diabética se descompense luego de comer este platillo alto en grasas y carbohidratos”, explica Viviana Mejía, nutricionista de COOPESIBA R.L.
La lechuga, zanahoria, pepino o cualquier otro vegetal en su estado natural contiene mayor cantidad de fibra, por lo que la doctora Mejía aconseja comerlos preferiblemente sin cocerlos.
Modifique las recetas
Datos de la Caja Costarricense de Seguro Social (CCSS) indican que en Costa Rica existe un millón de hipertensos y 500 mil personas con diabetes, por lo que también se les aconseja modificar las recetas de los platillos más tradicionales, llámese: Tamales, queque navideño y rompope.
Por ejemplo, considerar sustituir el uso de manteca de cerdo por aceite vegetal y evitar la grasa en la carne durante la preparación de los tamales.
En el queque navideño, usar margarina en lugar de mantequilla, reducir la cantidad de azúcar e incrementar el sabor dulce con otros ingredientes como la canela o pasas. En el rompope, usar una leche descremada y reducir la cantidad de alcohol, pues es el segundo elemento que aporta más calorías al organismo después de las grasas.
